COMIDAS TÍPICAS DEL CESAR

En el Cesar,se tiene preferencia por la carne de res, pescado y de chivo. El escaso pescado que se consume es de río y ciénaga (bocachico y bagre). plátano, maíz, ñame y yuca son de uso común. Esta tierra produce coco, aguacate, guineo, plátano y muchos frutales.

CHIVO ASADO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

4 Lbs. de chivo despresado
2 limones (jugo)
3 Cucharadas de vinagre
3 Cucharadas de aceite
6 ajos molidos
2 cucharadas de orégano, tomillo y perejil molidos
2 tallos de cebolla larga, picada y pelada.
1 cebolla cabezona larga picada y pelada
4 cucharadas de panela raspada
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Prepare una salmuera con el jugo de limón, el vinagre, el aceite, los ajos, las cebollas, las yerbas y los aliños. Revuelva bien y ponga las presas del chivo a adobar por unas horas. Asiste las brasas al vivo y coloque las presas sobre una parrilla. Aselas por ambos lados hasta que estén doradas, rociandoles la salsa por encima. Acompáñelo con yuca frita y arroz blanco.

CARNE DE RES ASADA

Ingredientes:
Estos son los ingredientes para 8 raciones de carne asada:

-Medio kilogramos de la carne elegida. Gasta dinero y compra una buena carne.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 3 dientes de ajo.
- Medio vaso de aceite de oliva.
- Un vaso de vino blanco.
- Un poco de sal

Preparar la carne asada:

1 - Se limpia la carne. Se le quita la grasa y los nervios desagradables.

2 - Se le añade la sal, al gusto.

3 - Calentar el aceite. Cuando esté muy caliente se añadirá la carne, para dorarla.

4 - Añadirle los dientes de ajos, las zanahorias y las cebollas

5 - Todo al horno 180 200 grados unos 20 minutos. Vigilad que no se queme.

6 - A mitad de la preparación, añadir el vaso de vino. Y seguid asando.

7 - Sacad la carne del horno y servir con su salsa aparte. No te quemes!!

ARROZ DE COCO

Ingredientes:

1 libra de arroz
1 coco
1 cucharada de azucar
1cucharada de mantequilla
1cada de uvas pasas
3 tazas de agua
1 taza de coca-cola

Instrucciones:

Partir el coco en trozos pequeños y licuarlo en su propia agua. colar y dejar el bagazo aparte. Licuar nuevamente el bagazo de coco con el agua tibia. Aparte, en una olla poner a calentar a fuego medio, la primera leche del coco con el azúcar y dejar cocer gasta que se ponga dorado. Incorporar la segunda agua de coco, la gaseosa la sal, y las pasas. dejar hervir. Añadir el arroz y mezclar dejar secar y agregar mantequilla, tapar la olla y continuar la cocion a fuego bajo hasta que el grano seque completamente. Acompañarlo con tajadas de plátano.

SANCOCHO TRIFASICO

Ingredientes:

1 lb. de carne de res

1 lb. de carne de cerdo
1 lb. de pollo
lb. de ñame
1 lb. de calabaza (ahuyama)
1 lb. de yuca1 lb. de papas
2 plátanos amarillos pelados y cortaditos
4 dientes de ajo machacados1 ají verde1 cebolla grande
2 cda. de naranja agria
1 cdta. de oréganoPicante a gusto Sal y pimienta al gusto
3 litros de agua

Preparación:

Sazone las carnes y cocínelas sin dejar que se ablanden totalmente. Agregue el agua. Cuando hierva, añada las viandas. Deje hervir por unos minutos, y luego añada el jugo de naranja agria y el resto de los ingredientes. Cuando esté todo cocido y con el espesor deseado, rectifique la sal.

Sirve para 6 personas

VIUDA DE PESCADO

Ingredientes
10 tazas da agua                                                                     

2 cebollínes
4 dientes de ajo machacados
2 ramas de cilantro
Sal, pimienta y comino a gusto

Más ingredientes
3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo.
26.5 onzas de papa.
26.5 onzas de yuca pelada y cortada a lo largo.
4 arracachas peladas y cortadas a lo largo.
17.5 onzas de ahuyama con cáscara picada en trozos.
8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta (Si lo prefires puedes elegir otro tipo de pescado)
2 tazas de hogao
2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados.

Preparación:

Pon a hervir el agua en una olla con la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal, la pimienta y el comino. Agrega los plátanos y con intervalos de 10 minutos añade la papa, la yuca, la arracacha y la ahuyama. Agrega los pescados y cocina a fuego medio 20 minutos con la olla tapada. Saca los pescados y el resto de los ingredientes y sírvelos bañados con el resto de los ingredientes. Cuela el caldo y sírvelo aparte con mucho cilantro.